🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكاتشب للشيف فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام طماطم طازجة وناضجة للحصول على أفضل نكهة ولون.
- التأكد من تصفية الكاتشب جيدًا للحصول على قوام ناعم وخالٍ من البذور والقشور.
- الموازنة بين كمية السكر والخل للحصول على طعم متوازن ولذيذ.
عن الوصفة: الكاتشب هو صلصة مصنوعة من الطماطم والسكر والخل والتوابل. يعتبر الكاتشب من الصلصات الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، ويستخدم على نطاق واسع كمرافق للعديد من الأطباق مثل البطاطس المقلية والبرجر والسندويشات. يمكن تحضير الكاتشب منزليًا بسهولة باستخدام مكونات بسيطة، مما يتيح التحكم في النكهة والمكونات المستخدمة.
المكونات:
- 2 كيلو طماطم طازجة وناضجة
- 1 كوب خل أبيض
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة نشا (اختياري، لتكثيف القوام)
الخطوات:
- تحضير الطماطم: اغسل الطماطم جيدًا وقم بإزالة الجزء العلوي (مكان اتصالها بالساق). قم بعمل شق صغير على شكل علامة (+) في الجزء السفلي من كل حبة طماطم.
- سلق الطماطم: ضع الطماطم في قدر كبير واملأه بالماء حتى يغطي الطماطم. ضع القدر على نار متوسطة واترك الطماطم تغلي لمدة 5- 7 دقائق ، أو حتى تبدأ القشور في الانفصال.
- تقشير الطماطم: ارفع الطماطم من الماء المغلي وضعها في وعاء به ماء بارد لتبريدها قليلًا. بعد أن تبرد بما يكفي للمس، قم بتقشير الطماطم وإزالة البذور.
- طحن الطماطم: ضع الطماطم المقشرة في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام واطحنها حتى تصبح ناعمة جدًا.
- تصفية الطماطم: صفي عصير الطماطم المطحون باستخدام مصفاة شبكية دقيقة للتخلص من أي بذور أو قشور متبقية. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام ناعم للكاتشب.
- طهي الكاتشب: ضع عصير الطماطم المصفى في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم والخل والسكر والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه) والقرنفل والقرفة.
- التقليب المستمر: اترك الخليط يغلي مع التقليب المستمر لمنع الالتصاق. خفف النار واترك الكاتشب يغلي ببطء لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الكاتشب سميكًا.
- اختبار القوام: للتحقق من قوام الكاتشب، ضع ملعقة صغيرة من الكاتشب على طبق بارد. إذا لم ينتشر الكاتشب بسرعة وكان متماسكًا، فهذا يعني أنه جاهز. إذا كان لا يزال سائلًا جدًا، استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى.
- إضافة النشا (اختياري): إذا كنت ترغب في الحصول على كاتشب أكثر سمكًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا المذابة في قليل من الماء البارد إلى الكاتشب في آخر 5 دقائق من الطهي. قلّب جيدًا حتى يتماسك الكاتشب.
- التعقيم والتعبئة: اترك الكاتشب يبرد قليلًا قبل تعبئته. قم بتعقيم برطمانات زجاجية نظيفة عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق . املأ البرطمانات بالكاتشب الساخن واترك مساحة صغيرة في الأعلى. أغلق البرطمانات بإحكام.
- التبريد والتخزين: اترك البرطمانات تبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة. يمكن تخزين الكاتشب المنزلي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى الكاتشب أثناء الطهي.
- يمكنك تعديل كمية السكر والخل حسب ذوقك. إذا كنت تفضل الكاتشب الحلو، أضف المزيد من السكر. وإذا كنت تفضل الكاتشب الحامض، أضف المزيد من الخل.
- للحصول على كاتشب حار، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأحمر أو استخدام فلفل حار مفروم.
نعم، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة المهروسة أو معجون الطماطم كبديل للطماطم الطازجة. ومع ذلك، قد يؤثر ذلك على نكهة الكاتشب النهائية. إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة، قلل من كمية الماء المضافة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لتخزين الكاتشب لفترة أطول، يمكنك تعبئته في برطمانات معقمة وإغلاقها بإحكام. ثم قم بغلي البرطمانات المملوءة في الماء لمدة 10-
15 دقيقة
لضمان التعقيم الكامل. بعد التبريد، يمكن تخزين الكاتشب في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عدة أشهر.
بالتأكيد! يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل حسب ذوقك. بعض الخيارات الشائعة تشمل مسحوق البصل، مسحوق الثوم، الخردل، الكاري، أو أي مزيج من التوابل التي تفضلها. أضف التوابل تدريجيًا وتذوق الكاتشب أثناء الطهي لضبط النكهة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).